Diese eigenständige Vorteiganlage gibt es je nach Bedarf mit bis zu 1400, 2800 oder 4100 l Kapazität bei einer TA von mindestens 200-250 (Quellstück bei einer TA von mindestens 300) je nach verwendeten Rohstoffen und Verfahren.
Besonderes Merkmal der DOUGHEXPERTS Anlage ist die optimierte Prozessführung für
konstante Vorteigqualität.
Dank variabler Fermentationszeiten und flexibler Rührintervalle können eigens gewählte Führungen
angesetzt werden, auch völlig unterschiedliche Vorteige.
- Flexible Rezeptsteuerung für ein- und mehrstufige Vor- und Sauerteige, angepasst auf die spezifischen Anforderungen des Kunden
- Individuell konfigurierbar
- Modularer Aufbau
- Hygiene- und reinigungsfreundliche Konstruktion der Anlage
- 1-, 2- oder 3-wandiger Behälter durchgängig in Edelstahlausführung
- 3-wandiger Behälter mit Pillow-Plate-Technologie durchgängig in Edelstahlausführung
- Ankerrührwerk in Spezialrührwerk und Wandabstreifern abgestimmt zur Vorteigherstellung, kraftvoll dimensioniert für ein optimales Vermischen aller Zutaten
- Dosierpumpe in trockenlaufsicherer, robuster Ausführung mit Rohrleitungsverteilung für Ausdosierung und Reinigung
- SPS-Steuerung zur Einhaltung der Fermentationszeiten und -temperaturen sowie Dosiermengenkontrolle
- Fermenter verwogen zur Prozesssteuerung während der Befüllung, Ausdosierung und Reinigung
- 1400, 2800 oder 4100 l Kapazität
- Frequenzumrichter für Rührwerke
- Dosierpumpensteuerung über potentialfreien Kontakt durch kundenseitige Bodenwaage oder Negativverwiegung
- Kühlung/Temperieraggregat zum Anschluss an kundenseitiges Kältenetz oder in wartungsarmer Ausführung zum gezielten Abkühlen und Erwärmen des Anlageninhalts
- Schnittstelle zum technologischen Support
- Technologisches Coaching
- Weizen StartGut®-Bio Bologna für milde Weizenvorteige
- Weizen StartGut®-Bio San Francisco für kräftige Weizenvorteige
- Dinkel StartGut®-Bio Bingen für Dinkelsauerteig
- Roggen StartGut®-Bio Detmold für alle Arten Roggensauerteig