Dieses Vorteigsystem für AromaStück, Brüh- und Kochstück gibt es je nach Bedarf mit 500 oder 1000 kg Kapazität je Fermenter bei einer TA von mindestens 300 je nach verwendeten Rohstoffen und Verfahren.
Es besteht aus separaten Fermentern für Erhitzen und Abkühlen, welche durch ein Rohrleitungssystem miteinander verbunden sind.
Besonderes Merkmal der DOUGHEXPERTS Systemline Aroma ist die optimierte Prozessführung für konstante Vorteigqualität.
Dank variabler Fermentationszeiten und flexibler Rührintervalle können eigens gewählte Führungen angesetzt werden, auch völlig unterschiedliche Vorteige.
- Flexible Rezeptsteuerung für Quell-, Brüh-, Koch- und AromaStück®, angepasst auf die spezifischen Anforderungen des Kunden
- Individuell konfigurierbar
- Modularer Aufbau
- Hygiene- und reinigungsfreundliche Konstruktion der Anlage
- 3-wandiger Behälter mit Wasserbad-Technologie durchgängig in Edelstahlausführung als Heizer
- 3-wandiger Behälter mit Pillow-Plate-Technologie durchgängig in Edelstahlausführung als Kühler
- Ankerrührwerk in Spezialrührwerk und Wandabstreifern abgestimmt zur Vorteigherstellung, kraftvoll dimensioniert für ein optimales Vermischen aller Zutaten
- Dosierpumpe in trockenlaufsicherer, robuster Ausführung mit Rohrleitungsverteilung für Ausdosierung und Reinigung
- SPS-Steuerung zur Einhaltung der Fermentationszeiten und -temperaturen und Dosiermengenkontrolle
- Fermenter verwogen zur Prozesssteuerung während der Befüllung, Ausdosierung und Reinigung
- Molchsystem in Umpump- und Ausdosierleitung zur Minimierung von Resten und Optimierung der Reinigung
- 500 oder 1000 kg Kapazität je Fermenter
- Kombination aus bis zu 3 Heizern mit bis zu 3 Kühlern
- Frequenzumrichter für Rührwerke optional
- Dosierung: Dosierpumpensteuerung über potentialfreien Kontakt durch kundenseitige Bodenwaage oder Negativverwiegung
- Schnittstelle zum technologischen Support
- Technologisches Coaching
- Aroma StartGut® St. Petersburg für das besondere AromaStück®