Dieses System für Roggensauerteige und Weizenvorteige gibt es individuell konfiguriert mit 1.400 bis 8.200 l Kapazität je Fermenter bei einer TA von mindestens 220 je nach verwendeten Rohstoffen und Verfahren.
Es besteht aus mehreren Fermentern für Produktion, Reife und Lagerung, welche durch ein Rohrleitungssystem miteinander verbunden sind. Je nach Anforderungsprofil steht ein separater Anstellgutfermenter zur Herstellung von Anstellgut für Roggen- oder Weizensauer Verfügung.
Besonderes Merkmal der DOUGHEXPERTS Vorteigsystems ist die optimierte Prozessführung für konstante Vorteigqualität.
Dank variabler Fermentationszeiten und flexibler Rührintervalle können eigens gewählte Führungen angesetzt werden, auch völlig unterschiedliche Vorteige.
- Flexible Rezeptsteuerung für Roggensauer, Brotfermentation oder Weizenvorteig, angepasst auf die spezifischen Anforderungen des Kunden
- Individuell konfigurierbar
- Modularer Aufbau
- Hygiene- und reinigungsfreundliche Konstruktion der Anlage
- 3-wandiger Behälter mit Pillow-Plate-Technologie durchgängig in Edelstahlausführung
- Ankerrührwerk in Spezialrührwerk und Wandabstreifern abgestimmt zur Sauerteigherstellung, kraftvoll dimensioniert für ein optimales Vermischen aller Zutaten
- Dosierpumpe in trockenlaufsicherer, robuster Ausführung mit Rohrleitungsverteilung für Ausdosierung und Reinigung
- SPS-Steuerung zur Einhaltung der Fermentationszeiten und -temperaturen und Dosiermengenkontrolle
- Fermenter verwogen zur Prozesssteuerung während der Befüllung, Ausdosierung und Reinigung
- Molchsystem in Umpump- und Ausdosierleitungen zur Minimierung von Resten und Optimierung der Reinigung optional
- 1.400, 2.800, 4.100, 5.300, 6.000 oder 8.200l Kapazität je Fermenter
- Produktionsfermenter zur Herstellung von Sauerteig
- Reife- und Lagerfermerter zur optimierten Reife-, Abkühlung und Lagerung von Sauerteig
- Kombination von verschiedene Fermentern, Produktions- und Reifefermentern individuell abgestimmt auf das Sauerteigverfahren
- Inline-Mischer
- Frequenzumrichter für Rührwerke optional
- Dosierung: Dosierpumpensteuerung über potentialfreien Kontakt durch kundenseitige Bodenwaage oder Negativverwiegung
- Schnittstelle zum technologischen Support
- Technologisches Coaching
- Brotfermentation StartGut®-Bio Roggen für geschmackvollen Roggensauerteig
- Weizen StartGut®-Bio Bologna für milde Weizenvorteige
- Weizen StartGut®-Bio San Francisco für kräftige Weizenvorteige
- Dinkel StartGut®-Bio Bingen für Dinkelsauerteig
- Roggen StartGut®-Bio Detmold für alle Arten Roggensauerteig